高端美食搭配之道:82年拉菲配世界御厨的一哥鲍鱼名菜_江南时报网
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2019-11-13 18:02:55
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高端美食搭配之道:82年拉菲配世界御厨的一哥鲍鱼名菜
某朋友去酒店吃饭,问老板wifi密码。老板说:LYP82NDLF;我说:这好难记呀,老板笑着说:“试试念来一瓶82年的拉菲,好记”。一边念一边输密码,刚输完,只听“砰”的一声,服务员笑着说:“先生,您的82年拉菲,已经替你打开了,一瓶3万2,你慢用!” 朋友.......

那么,问题来了,为什么拉菲这么贵?而以82年的拉菲最为出名?

现在大家通过一篇文章了解拉菲酒庄和82年的拉菲,看完你就明白了。

1、 历史因素

拉菲庄1354年创园于菩依乐村,距今已经有662年的历史了。

1675年由酒业一号人物希刚公爵购得。

1868年在公开拍卖会上由詹姆齐爵士以440万法郎中标购得。

1974年-1975年由巴龙·埃里克·罗特希尔德接管庄园时,名声一落千丈。虽然组织了以克雷特为首的新酿酒队伍但并没有多大改善。

1983年,吉尔贝·罗克凡接替了克雷特,改进了酿酒工艺,缩短较差年景葡萄的桶中时间,建造圆弧形的酒阁和恒温不锈钢桶的酿酒厂。

拉菲酒又回复昔日的典雅和神韵,增加了色深,香味更丰富浓郁。该家族拥有拉菲庄一直至今,而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。

2、拉菲对品质的追求无与伦比

在拍卖市场或流通市场上,一瓶好年份的葡萄酒价格远远高于一瓶同款不好年份的葡萄酒,如1992年拉菲古堡葡萄酒市场零售价为1万元左右,而1982年拉菲古堡葡萄酒市场零售价为10万元左右。

同一酒庄相同葡萄园,相同栽培方式,相同的酿造和陈酿工艺,为何价格差别那么大呢?

拉菲庄园的土壤和微型气候得天独厚,总面积90公顷,每公顷种植8500棵葡萄树。赤霞珠占70%,梅洛占20%左右。平均树龄在40年以上。

每年产量大约3万箱酒,也就是36万瓶。此产量居所有世界顶级名庄之首。然而前几年看新闻说拉菲卖了几百万瓶。

拉菲庄的葡萄采用传统的方法,基本不使用化学药物和肥料,使用小心的人工呵护法,让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选,不好不采。

葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选,确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒。

如果没有总公司的特约,拉菲庄一般是不允许别人参观的。除此之外,拉菲庄还是出名愿花重本雇用最顶级酿酒大师的名庄。

3、红酒评级的产生扩大了知名度

1855年,波尔多对该区的名庄进行了评级,在61个最优秀的名庄中又分为5个级别。

其中第一级有四个,它们分别是拉菲庄、拉图庄、马歌庄和红颜容庄。而四个中拉菲排名第一。

4、拍卖会提高了身价

士杰弗逊签名的拉菲以105,000英镑的高价由福布斯杂志老板Malcolm Forbes投得。创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的记录。

14年纽约春季拍卖会上,一箱82年的拉菲以41,650美元的高价脱颖而出,打响了拉菲的品牌和国内名酒造假的热潮。

5、好产地、好年份、好的酿酒师

那么,82年拉菲为什么这么贵?那一年到底发生了什么?82年这个特殊的年份,波尔多地区的葡萄因为天气缘故而过于成熟,果香异常浓郁,一些专家认为这样的葡萄酒寿命很短,很难在瓶中继续熟化发展。

但没有想到,82年拉菲庄园的葡萄非常争气,不但没有出现这种问题,酿造出来的酒口感还很丰富浓郁。

所以帕克以其一生的名誉宣称1982这个年份是20世纪最佳年份之一,给出拉菲古堡100分的满分评价。评价称当年的这款葡萄酒果香浓郁,单宁柔和,陈酿初期已经非常具有活力。让我们看看他的酒评。

酒评:该酒风味复杂浓郁,带有黑醋栗、紫罗兰、雪松和玫瑰的香气,入口醇厚,单宁柔滑,香气复杂,酸度怡人,单宁强劲。

正所谓“好酒配好菜”,来到中国的拉菲,与什么菜搭配比较受国人欢迎?

据悉,在北、上、广、深等一线城市,很多成功人士在宴客时喜欢用一哥鲍鱼搭配拉菲。

一哥鲍鱼,是鲍鱼之王、世界御厨杨贯一先生作品。据了解,一哥鲍鱼深得世界各国政商、演艺明星的青睐;就连法国前总统希拉克在品尝完杨贯一烹制的鲍鱼后,也特地致亲笔信表达对他的赞赏:“我十分欣喜地发现中国美食中我尚未认识的部分,尤其是您炮制的享负盛名的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。”

当一哥鲍鱼遇上拉菲,你的味蕾将瞬间被打开:红葡萄酒的优雅菌类香气、甜美水果香气与鲍鱼浓郁饱满的味道交相辉映,鲍鱼给单宁带来的粗糙感已经微弱到几近消失,只剩下平衡优雅的酸甜味。两者的余味在唇齿间绵延开去,那种感觉平和中正,俨然有王者之气。

 

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