倩狐答疑:高蛋白粉是健身人专用?其实这些人更适合_江南时报网
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2020-04-01 15:28:24
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倩狐答疑:高蛋白粉是健身人专用?其实这些人更适合
我们常常在网络上或坊间会听到各种蛋白的名字,如果不是营养学者或营养师,对于乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、牛初乳、蛋白粉等,可能不知道它是什么东西,遑论如何选用。事实上,不管它叫什么名称,都是指蛋白质。而在坊间常见的高蛋白粉,其实不只健身人专用,其它需要高单位蛋白质者,如术后病患、高龄者和青少年都很适合。

蛋白质的用途:从肌肉到指甲

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蛋白质是六大基本食物之首,来自于豆、鱼、肉、蛋、奶,它就象是人体的建筑师,是构成我们生物体的重要成分。细胞中的粒线体、细胞质及细胞膜均以蛋白质为主要成分。

我们人体内的酵素、部分激素、抗体、毛发、指甲、肌肉细胞再生,甚至于腺体分泌等也由蛋白质构成。另外,因为我们的人体细胞有其生命周期,每次汰旧换新,新的细胞都需要小分子胺基酸来建造新的组织蛋白质或修补组织。

不只健身人需要乳清蛋白

老人和术后身体虚弱者适合能够快速吸收的蛋白质,补足流失的肌肉;成长期的青少年和健身者,都需要快速补充蛋白质构成身体肌肉。这时可以考虑乳清蛋白和高蛋白质粉,吸收快速,取用也相当便利。

所谓的乳清蛋白是由严格筛选的纯净乳源制成,其生物价高达 104,而蛋白质效率(PER)高达3.16,对人体来说非常好吸收。浓缩、分离乳清蛋白质与丰富支链胺基酸BCAA,可补足人体无法自行合成的必需胺基酸,有助于组织的修复,为肌肉合成的来源之一。

如果再加上容易吸收的乳钙,更有助于维持骨骼与牙齿的正常发育及健康。它是优质的蛋白质食品,便于消化吸收的特性使它特别适合病中、病后的营养补充,如烧烫伤、外伤患者、手术前后、失血、老人或虚弱者,可以依需要来食用。

所谓高蛋白质粉,也就是将动物、植物蛋白萃取分离使用,其中的主要成分有大豆的分离蛋白(由大豆萃取)、薏仁粉、乳清蛋白。有些产品会再加上凤梨或木瓜酵素,还有维生素B群、D3、E,让蛋白质更好吸收,顺便补足其他营养素。

有些高蛋白质粉会将大量牛奶除去水分、脂肪、胆固醇、乳糠,来萃取高单位的乳蛋白,这种高蛋白质粉又称为乳蛋白。乳蛋白的生物价高,容易吸收,适合乳糖不耐症,及需要高单位蛋白质者食用,例如健身、运动员、术后病患、高龄者和青少年都适合。

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